Como Utilizar los Palillos

1. Poner un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.
2. Usar las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón para sujetar el otro palillo como un lápiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineados.
3. Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento puede cogerse comida de tamaño sorprendente.
4. Con suficiente práctica, los dos palillos actúan como un par de pinzas.

Truco: Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto.

Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.

Con práctica, es posible realizar los anteriores pasos uno y dos simultáneamente, tomando los palillos con una mano, con un único movimiento fluido y continuo, corrigiendo la sujeción de ser necesario.

El Wok.

Descubre la manera de preparar los alimentos de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill y al vapor.

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.
A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

Recetas!: Chop Suey

Ingredientes

1 trozo de bambú
100 grs. de porotos germinados
150 grs. de manteca
2 pimientos medianos
Almidón de maíz
Zanahoria
Cebolla
Col
Apio
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
Sake o un vino blanco tipo Jerez

• Cortar todas las verduras en juliana.
• Poner la manteca en una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente freír el ajo, la zanahoria, el bambú y la cebolla.
• Añadir la col, el apio, los porotos, los pimientos, el sake y sazonar con sal.
• Cuando los porotos se vean transparentes se le añade la soja y el almidón de maíz disuelto en dos partes de agua por una de maicena.
• Rehogar todo durante 5 minutos y servir caliente.
  

Cocina de Shangai

La París de Oriente

La gastronomía de Shanghai, también llamada hu cai, es una cocina muy popular, ya que contiene todas las características de la variada gastronomía tradicional china, con un alto grado de refinamiento de todas ellas.

En la cocina de esta zona se destacan los platos agridulces, los cuales se preparan con miel, azúcar y el vinagre oscuro de Chinkiang, famoso por ser el mejor vinagre de China. Es muy común que los platos contengan carne de cerdo, mas no carne de vacuno. Los platos principalmente se constituyen de carne de pollo, pato, pescados de agua dulce, gambas y cangrejos. Los mariscos en Shanghai son muy abundantes, tanto que se utilizan huevas de gambas y centollas como condimento. Los platos con carne y verduras tienen un estilo de cocina llamado cocinado rojo, es una tradición propia de la gastronomía de Shanghai. El cocinado rojo es un proceso por el cual la carne se hierve a fuego lento en salsa de soja, lo cual le deja un color rojizo.

La verdura más utilizada y popular de la región es la col china, o pe-tsai, que se puede cocinar de muchas formas. Las más conocidas son en sopas, braceada o rehogada. También se la encuentra como conserva salada, azucarada o en vinagre, llamada syut choi en cantonés y hsueh tsai en chino mandarín. Otra col muy utilizada en la gastronomía de este lugar es la col llamada bok-chok, que no tiene cogollo, sus hojas y tallos son blancos y carnosos, muy parecidos a los del apio.

El trigo y el arroz son cultivos principales de la ciudad, y por eso tienen un lugar principal y privilegiado en sus platos. Todos los productos a base de arroz existen en gran abundancia, especialmente el vino de arroz, que es muy utilizado a la hora de preparar un plato. Otro producto natural de los estanques, ríos y lagos utilizado en los platos de Shanghai son las hojas de loto, que se utilizan para cocinar los alimentos al vapor. Muchos alimentos se cocinan de esta forma, como la carne de vaca, el pollo, el arroz, y pescados enteros. Las hojas de loto se utilizan para proporcionarles un sabor muy aromático a las comidas, impregnando todos los alimentos del plato. Otro secreto típico de la cocina de la región es el método de rehogado, llamado braceado rojo o hung-shao, el cual consiste en cocinar lentamente todos los ingredientes en una riquísima salsa aromatizada con salsa de soja y vino de arroz.

Los platos más conocidos de la ciudad de Shanghai son: el plato llamado Gu lo yuk, que consta de una exquisita ternera agridulce, con una guarnición de manzanas, pomelos y naranjas; el Char gee ngow juk, una ternera acompañada con coliflor agridulce y salsa de tomate, servidos de una manera muy colorida y armoniosa; los langostinos borrachos, que se cocinan vivos en un caldo de hierbas y licor chino; los huevos centenarios, un plato preparado con huevos de pato o de gallina puestos en remojo en una solución alcalina durante 30 días; y el pollo mendigo, un plato legendario servido con hojas de loto y cocinado al horno.

Pero el plato más famoso de la ciudad de Shanghai es el Pato de Soja. Es un plato difícil de realizar y lleva una preparación de días. El secreto de este famoso plato es justamente su preparación. Primero en el interior y el exterior del pato se frota sal marina, luego se prensa el pato y se lo deja tres días a baja temperatura sumergido en salsa de soja. Finalmente, se cocina al vapor durante dos horas logrando un color rojizo.

La gastronomía e Shanghai es muy elaborada y sabrosa, dulce y muy variadas en verduras, carnes y mariscos. Suele compararse a la gastronomía de Beijing, pero mucho más refinada y suave.

Cocina de Beijing

La simple mención de la cocina pekinesa conlleva imágenes de jugosos patos laqueados y suculentos banquetes de rollos de primavera, pollo terciopelo y suaves salsas de frutas envinagradas.

La escuela de cocina de Beijing hoy día se distingue más bien por su moderación, con sabores ligeros y elegantes. En lugar de una sazón fuerte, el cocinero pekinés prefiere usar el ajo, los chayotes y los cebollinos para saborear sus guisados.

La cocina de Beijing es conocida por sus pastas, sus frituras explosivas, sus salsas picantes, sus sabrosas y nutritivas sopas y sus famosos platos de cordero, siendo conocida como “la ciudad del cordero”. Éste es casi siempre acompañado por una riquísima salsa de un rehogado con cebollas, puerros, ajos y jengibres. Generalmente se hace a la parrilla, por la fuerte influencia del pueblo mongol.

Las verduras, al igual que las carnes, son más que un lujo en este lugar. La verdura más popular de esta zona es el repollo chino, cultivable inclusive en invierno. Las carnes bovinas se hicieron muy populares en Beijing, al igual que los sabores fuertes de los puerros, cebollas y ajos. En muchos platos se utilizan también hojas de cilantro, ya que es una planta característica de la región, que da un sabor agridulce con un ligero gusto a limón.

El trigo es el alimento básico en el norte, más que el arroz. Es por ello que, en esta zona, es frecuente ver platos confeccionados con ricas pastas y diversas preparaciones con harina de trigo, como panqueques, panes cocidos al vapor, tallarines y otros.

Otro plato muy popular es el puchero mongol, que se prepara como fondue, colocándose en el centro de la mesa el puchero, con caldo de verduras y fideos, y alrededor platitos con cordero preparado en filetes deliciosos y muy finitos. También es muy común guisar el cordero a fuego lento en cazuela con salsa de soja.

Un plato tradicional de la gastronomía de Beijing es el pollo asado, desmenuzado a mano, y presentado en una fuente con una salsa muy sabrosa, cuyos ingredientes son un ajo machacado, salsa de soja y caldo de pollo, logrando una consistencia espesa. Pero el plato más famoso de todo Beijing es el pato lacado, cuya elaboración dura un par de días, para que la piel del pato se separe de la carne dejando como resultado una alternancia entre lo suave y lo crujiente, fundiéndose en los más complejos sabores.

Las muy conocidas sopas pequinesas son frecuentemente preparadas con caldos llamados “chin tang”, que se realizan comúnmente con carnes, huesos de pollo, costillar de cerdo y el importantísimo jengibre, el cual le da su sabor característico.

El té verde, perfumado con flor de loto o jazmín, se utiliza frecuentemente como bebida en todas las comidas.

Beijing ha sido por siglos el sitio del Palacio Imperial y el centro intelectual y cultural de la nación. Durante las épocas imperiales había grandiosas fiestas dentro de la corte de la Ciudad Prohibida que incluyeron hasta 500 platillos, de los cuales algunos requieren hasta dos meses para su elaboración. No se puede negar que algo de la gran tradición imperial sobrevive en cada plato pekinés.

Cocina Cantonesa

"Cualquier animal que torna su cara al sol puede ser comido"

El estilo cantones se caracteriza por la técnica de fritura rápida y por usar sabores naturales (la salsa soya, la raíz de jengibre y los vinos frutales).  La especialidad es el rehogado a la cantonesa,  que se logra añadiendo rápidamente y sin interrupción todos los ingredientes al wok, el cual le da siempre el toque distintivo a todos los platos chinos.

Esta cocina resalta también por sus carnes y pollos asados, langosta y camarones, platillos de pescado al vapor, arroz frito y exquisitas delicadezas tales como la sopa de nido de pájaro y caldo de aleta de tiburón.

La cocina de Cantón es una tradición que se fue sofisticando durante muchos siglos, y la preparación de sus platos posee todas las técnicas culinarias de la gastronomía tradicional china y puede ser encontrada en los “barrios chinos”, de todas las ciudades.

La principal regla de la cocina cantonesa es que sus platos no deben ser ni demasiados condimentados ni demasiados picantes, se busca siempre el equilibrio de sabores y aromas, y la cantidad de especias añadidas a un plato es inversamente proporcional a la frescura de los alimentos existentes en el plato. Los condimentos más utilizados por ellos son por lo general el jengibre, el azúcar, la sal, la salsa de soja, el vino de arroz, el almidón, la pimienta y el aceite. Los cantoneses utilizan muchas salsas de mariscos, como por ejemplo, la salsa a la ostra, la salsa del cámbaro y la cola del cámbaro. Un plato muy famoso y delicioso que lleva estos tipos de salsa es carne vacuna con salsa a la ostra.

Las frutas y las verduras también juegan un papel importante en la preparación de los platos. Utilizan mucho verduras como las espinacas, el repollo, los pimientos, el brócoli y los champiñones. Y las frutas, que en esta zona son muy abundantes debido a su clima tropical, son casi siempre incorporadas a platos con carne o aves.

Los platos se constituyen de preparaciones dulces o saladas, que se pueden comer a toda hora del día. Estos platos son presentados en vaporeras y casi siempre son acompañados con té verde.

Una especialidad que no se encuentra en otras cocinas chinas es la sopa cocinada lentamente. Esta sopa consiste en un caldo, al cual se le agrega carne, hierbas medicinales, la vejiga natatoria del bacalao seco, pepinos de mar, berro de aguas con dos tipos de huesos de melocotón, vieiras secas y Bao Yu durante varias horas. Este plato es muy tradicional, y por lo general las familias suelen tomarlo por lo menos una vez a la semana.

Los cantoneses, además de ser conocidos por su variada gastronomía, son conocidos por ser los mayores epicúreos del mundo. Ellos no dudan en estofar un gato, un perro, una serpiente o incluso un murciélago. Le gusta el sabor de la caza, suelen comer aves salvajes en otoño, sopas de tortuga en invierno y cochinillos todo el año.

Existe un dicho cantones muy conocido: “Cualquier animal que torna su cara al sol puede ser comido”. Los chinos en Beijing tienen otro dicho que es: “Los cantoneses comerán cualquier cosa que nade, excepto un submarino, cualquier cosa que vuele, excepto un aeroplano, y cualquier cosa que ande, excepto un tanque”.

Cocina de Sichuan

Esta cocina es conocida por tener platos muy sazonados, con sabores picantes y aromático, ya que se emplean chiles verdes, amarillos y rojos, pimienta negra, frijoles fermentados, semillas de sésamo y ajo a sus platillos para darle un saborcillo fragante y ardiente, y debido a que hace mucho calor en esta provincia del oeste de China, los cocineros tienden a preservar sus ingredientes en especias y aceites, dando la comida una textura más grasosa.

La provincia de Sichuan es la productora de todos los sabores y condimentos de China, de allí proviene la salsa de soja, el vinagre de cocina, los granos fermentados de soja, la salsa de chile, los encurtidos de tubérculo de mostaza, entre otros. La salsa característica y más utilizada en Sichuan es la Tou pan ji, parecida a una pasta. Sus ingredientes son pasta de soja, jengibre, ajo, cebolla y guindillas rojas picadas, y es importante a la hora de rehogar los alimentos. La guindilla roja es muy utilizada porque produce un efecto que sensibiliza las papilas gustativas, lo que ayuda a captar todos los sabores de los alimentos, ya que la gente de Sichuan prefiere platos de varios sabores: agrios, salados, picantes y dulces al mismo tiempo. También disfrutan mucho del sabor del maní, de las semillas de sésamo, de los anacardos, de las nueces y del pino aromático.

Los platos más antiguos de Sichuan son la sopa de carne vacuna, que data del siglo XI; los dados de pollo Gongbao, nombrado así en honor al emperador de la Dinastía Quing, quién tenía debilidad por este plato; y el Mapo tofu, llamado así en memoria de la creadora del plato en el siglo XIX. Los platos más comunes son el Pollo Kung Pao, que es un pollo picante salteado con maní, y el exquisito Pato Ahumado al Té, un pato cocido al vapor y luego ahumado lentamente para que absorba todo el espléndido aroma del té.

En esta región es habitual la carne de vaca, el conejo y el cerdo, pero también platos exóticos con caracoles, armadillos y serpientes. La gastronomía de Sichuan ofrece platos muy variados y riquísimos, como el pato ahumado sobre una mezcla de hojas de té y alcanfor, que una vez frito se revuelve con tofu, cerdo picado y especias picantes; la ternera hervida a fuego lento y remojada con caldo picante de chile; las vieiras bañadas en licor de arroz o la carne de rana salteada con spetzel (salsa a base de huevo, leche, manteca, harina y otros ingredientes); todos platos que reflejan la cultura milenaria de esta región, enriquecida por su clima y generosa naturaleza.

Tipos de cocina en China

La cocina china se divide en varias escuelas, la cantidad de variantes es inmensa, tal y como corresponde a un pais de una extensión, nos limitaremos solo a cuatro de ellas: la de Cantón, la de Sichuan, la de Shangai y la de Beijing. Estos estilos se diferencian no tanto por el método de la preparación, sino por las especias y salsas que emplea. A continuación algunas de sus características.

Recetas!: Fideos chinos fritos

Ingredientes
120 gr. de fideos chinos
150 gr. de zanahorias
3 champiñones
5 hojas de col china
5 hongos secos
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua
1 tallo de apio
Sal.

• Primero debemos pelar las zanahorias y cortarla en juliana, ponemos en remojo los hongos secos o champiñones y los cortamos en juliana,Hacemos lo mismo con la col y el apio.
  

• Luego mezclamos la salsa de soja, la sal y el agua.
  

• Calentamos el aceite en el wok, ponemos las zanahorias, luego la col y los champiñones.
  

• Removemos unos minutos y lo retiramos del wok.
  

• Finalmente en un wok freímos con un poco de aceite los fideos chinos previamente cocinados y mezclamos con las verduras ya cocinadas.
  

• Se debe servir bien caliente a la mesa.
  

Sopas para el invierno!

En la gastronomía china, la variedad de sopas es ilimitada, existen en gran variedad, todas ellas muy ricas en colores, ingredientes, texturas y aromas.
Tiene grandes propiedades nutritivas y curativas, y son ideales para llevar una buena dieta equilibrada.

A continuacion les pasamos algunas recetas

• La sopa de repollo es una de las más comunes y fáciles de hacer: Primero se debe cortar 350 gr. de pollo en pedacitos pequeños, se lo coloca en una olla junto con 8 tazas de caldo de repollo y se debe cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Luego se corta un repollo entero en lonjas de 5 cm. de ancho aproximadamente y se las añade a la sopa, se debe sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar 5 minutos más y se debe retirar del fuego cuando el repollo esté blando. Se sirve de inmediato a la mesa.

• Otra sopa muy comun es la sopa de aleta de tiburón, muy famosa internacionalmente: Para prepararla necesitamos 50 gr. de aleta de tiburón en remojo durante dos días, 1 filete de pechuga de pollo en tiritas, 2 hongos chinos en remojo durante un día, yema de bambú, 1 una cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 litro de caldo de gallina, sal, pimienta, ajinomoto y una cucharadita de jengibre bien picado. Para prepararla se debe primero calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos el almidón de maíz y el ajinomoto, se deja cocinar durante una hora como mínimo. Luego se le agrega el almidón de maíz en un tarrito con agua fría y se lo agrega a la sopa junto con el ajinomoto y se sirve. Agregar sal y pimienta a gusto.

• La sopa de patitas de cerdo es otra receta tipica: necesitamos 4 patitas de cerdo, 450 gr. de raíz de loto en conserva, 1 cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de glutamato, 3 cucharadas de cebolla picada, y se acompaña con arroz. Es fácil de preparar, primero se lavan bien las patitas de cerdo y se cocinan en agua hirviendo 2 minutos. Se limpia la raíz de loto y se la corta en trozos de 2 cm. de ancho aproximadamente. Luego se ponen las patitas en una olla a fuego con un litro de agua. Se lleva a ebullición y se le agrega la raíz de loto. Cuando rompa el hervor nuevamente, se le agrega la sal, la pimienta el glutamato y la cebolla. Reduzca el fuego a mínimo y dejar cocer con tapa durante 2 horas. La sopa se sirve en la misma olla y se acompaña con arroz.
  

Sobre los Condimentos

A continuación, algunos ingredientes y especias que no deben faltar al momento de preparar deliciosos platos chinos.

Anís estrellado posee una aroma y sabor muy penetrante. Ésta especia por lo general se la puede encontrar en entera o molida. Se recomienda usar poca cantidad, y otra recomendación o consejo es que combina muy bien con el hinojo. Se utiliza generalmente para carnes y salsas, y a veces para perfumar el té.

Polvo de las cinco especias, el cual es un picante que contiene anís estrellado, pimienta, clavos, canela e hinojos. Sólo se necesita una pizca para condimentar todo tipo de carnes y aves.

Jengibre, muy utilizado en toda Asia, Se lo suele mezclar junto con el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo. Se utiliza sólo la raíz y se corta en rodajas o en tiras para añadir a las carnes, las sopas, los estofados y los mariscos.

Glutamato de monosodio, un polvo blanco que se puede añadir a todos los platos salados para realzar su sabor. Este polvo blanco hay que utilizarlo en muy poca cantidad, ya que puede tener efectos nocivos si se consume constantemente en grandes cantidades. Por lo general esta especia se la encuentra en la salsa de soja. Tiene muy poco sabor, pero tiene la cualidad de intensificar el sabor de los otros alimentos.

La pimienta de Szechuan, que en realidad no es una pimienta, sino bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Para hacer la pimienta, los granos deben ser primero secados en un wok hasta que se pongan marrones y liberen su aroma. Luego se deben moler con un mortero y un mazo.

Aceite de sésamo. Con unas pocas gotas de este aceite color ámbar, se le puede otorgar a cualquier plato un exquisito sabor a nuez. Este aceite se obtiene del prensado en frío de las semillas de sésamo tostadas.

Recetas!: Brotes de soja rehogados

Ingredientes
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
2 cebolla de verdeo, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de ostras

• Calentar el wok.
  

• Agregar el aceite y la parte blanca de las cebollas de verdeo y en cuanto empiece a sisear, añadir las rodajas de jengibre.
  

• Echar los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehogar y sacudir removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual.
  

• Espolvoree sal hacia el final del tiempo de cocción; agregue las partes verdes de la cebolla. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasar a una fuente caliente.
  

• Mojar con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y servir!.
  

Costumbres a la hora de comer

Algunos tips para tener en cuenta

La mesa

Se ponen 3 vasos en la mesa: uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el licor, siendo el mas popular de china el Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo. El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de sopa de aleta de tiburón, ganzo en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

Listos para comer, pero antes leer esto!

Los chinos poseen ciertas normas y costumbres relacionadas con las comidas. Por ejemplo, se debe comer sentado. Existe un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. Por ejemplo, el lugar de honor es reservado frente a la puerta de entrad (así se temores de ser atacados por la espalda, esto es así porque en el pasado se acostumbraba matar durante agasajos.), y el anfitrión, por el contrario, siempre da la espalda a la entrada. El plato principal se debe comer con los palillos y la sopa con cuchara. Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas. Un banquete típico puede tener cuatro platos de aperitivos y seis u ocho platos principales.
La leche y el vino difìcilmente se encuentren en la mesa. La leche se considera indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican quesos con ella, para ello utilizan la soja. El vino se reemplaza con vino de arroz, cuyo proceso de fabricacion es similar al de la cerveza y tiene una graduación alcohólica superior al de los vinos occidentales. Éste se utiliza en determinados platillos y salsas, así como también para festividades y ceremonias sociales.

• El invitado es quien debe tomar primero los palillos para empezar a comer, pero siempre es la dueña de casa la que empieza a comer.
• el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz.
• Una diferencia importante con respecto al Occidente es que la sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, a lo último. La cuchara para tomar la sopa tradicionalmente es de cerámica y con fondo plano.
• Otra diferencia notable es que el postre no es una costumbre china, ya que algunos alimentos dulces, como la fruta, se pueden encontrar dentro de los platos principales.
• La sopa se acompaña con frutas. Los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento. Tambien es común hacer ruido al tomar la sopa

Recetas!: Pollo Barbacoa

Les dejamos la primer receta para poner en práctica, donde usaremos un wok o una sarten normal

Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada a tiras
2 pimientos en tiras
1 cebolla en gajos
2 zanahorias en tiras
Soja
Salsa barbacoa
Caldo de pollo
Jugo de limón

• Calentaremos la sartén y echaremos un poco de acéite junto con el pollo, removemos un poco y añadimos una taza de agua caliente. Esperaremos un par de minutos hasta que el pollo esté blanquito
  

• Llenamos hasta la mitad una taza de salsa barbacoa, luego jugo de limón y caldo de pollo
  

• Vaciamos el agua de la sartén y agregamos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la soja. Removemos un poco y añadimos la salsa. Todo a fuego muy rápido. Removemos de nuevo y sacar de la sartén antes de que las verduras estén blandas.
  

(Comer con cubiertos normales o palillos!!)

Sobre los utensilios: el wok

Esta sartén muy particular es usada para freír, guisar, cocer al vapor e incluso para hacer algunas sopas. El movimiento constante para saltear los alimentos es el "wok hei"
Generalmente tiene una tapa y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 cm de ancho y 10 de profundidad).
Se fabrican en aluminio, hierro y acero.

Consejos:

• debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
  

• Una vez que se agregan los ingredientes deben revolverse constantemente (Stir frying).
  

• Una vez usado se lava únicamente con agua caliente y una brocha de bambú.
  

• Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.
  

• La primera vez que se usa hay que "curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.
  

Sobre los gustos y los tipos de comida

Para que un plato tenga éxito es de vital importancia preservar la frescura y el sabor naturales de sus ingredientes. La salsa de soja, el azúcar, el vinagre y otros condimentos enriquecen un plato sin quitarle el sabor natural de sus ingredientes.

Los platos pueden ser sabrosos, dulces ácidos o picantes. El rojo, amarillo, verde y blanco son colores habituales en los platos. Las guarniciones más comunes son tomates, rábanos, y pepinos entre otros, que se cortan para hacer el plato más atractivo a la vista. Todos estos elementos contribuyen a hacer de la comida china una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto

Algo destacable es la idea de que se debe mantener una correcta proporción entre las carnes y las verduras: un tercio de los platos cuyo ingrediente principal sea la carne debe ser verdura y viceversa. A la hora de preparar una sopa, la cantidad de agua empleada debe ser igual a siete décimas partes del volumen total. En simples palabras, se intenta respetar una proporción de ingredientes en la preparación de cualquier plato para obtener el máximo valor nutritivo.

Los principales estilos son 4:

Guangdong: cocina amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos, ratones y sepientes. Platos típicos: Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente, entre otros;

Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc.

Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.

Estilos especiales...:

del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera también especial.

vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico , palaciego y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman " pollo ", "carne", "jamón ", "pescado","camarón ", etc.

medicinal: Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud. Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte.

Sobre los utensilios: los palillos

Antes de adentrarnos en las costumbres, preparación o platos tipicos, debemos conocer los elementos  que no pueden faltar a la hora de preparar la comida y en la mesa

Empezaremos con los mas conocidos y populares: los palillos, que son el equivalente a nuestros cubiertos.

Los palillos se fabrican normalmente de madera, bambú, metal, hueso, marfil y actualmente también de plástico. Se estima su antigúedad entre 3000 y 5.000 años. Se cree que en el palacio imperial chino se usaban palillos de plata para detectar veneno en las comidas reales.

Etiqueta general para su uso

• Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca (IMPORTANTE: Es de mala educación chupar el extremo de los palillos);

• Si hay cucharas para servir o palillos comunes con la fuente de servir, usar éstos para llevar la comida al plato antes de usar los propios;

• Los platos suelen prepararse de tal forma que cada trozo es del tamaño de un bocado. Si fuese demasiado pequeño o demasiado grande para ser tomado con los palillos, entonces no estaría bien preparado.
  

• En China el arroz se sirve en cuencos. Éstos se llevan a la boca y el arroz se desliza dentro de ésta con la ayuda de los palillos;
  

• Los palillos no deben clavarse en un cuenco de arroz u otro alimento porque esta acción recuerda a una parte del rito funerario tradicional. Deben dejarse sobre el plato, juntos;

• Por higiene, los palillos pueden invertirse para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.

• Es de mala educación pasar la comida con los palillos propios;
  

• No se deben empujár los platos con los palillos;

• Usarlos solamente con la mano derecha;

• No hay que dejar que se cruce un palillo encima del otro;
  

• No gesticular con los palillos en la mano;
  

Uso de los palillos



Si bien su uso parece difícil al principio, Con suficiente práctica, los palillos actúan como un par de pinzas. (Consejo: recordar que son los palillos los que se llevan a la boca, no al reves)

Sobre las diferencias con Occidente

Para el resto del mundo, la comida china es a simple vista complicada y rara. Pero muchos de los alimentos utilizados en la comida china (por no decir casi todos) son comunes a los occidentales. Lo que más difiere es la técnica y la combinación de los sabores, algunos de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos), y casi siempre fileteados o cortados finos antes de la cocción. También utilizan carne de vaca, pollo y cerdo. También es muy común la utilización de la salsa de soja, el sake, el bambú y la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.

Ni Hao!

Alrededor del año 500 A.C. Confucio dijo “el goce de la buena comida preparada con talento y una vista artística es un elemento clave para la paz y la armonía social”.
Otro gran filósofo chino, Lao Tzu, observó en cierta ocasión: "Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado".

Estas frases de grandes personajes son clara muestra de la importancia atribuída a la comida por los chinos.

La cocina china tiene una larga historia, su comida se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamante representada en el mundo.

Se basa en la perfección y el balance de 4 elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

En este blog tocaremos temas como ser la historia de la comida en china, su preparación y utensillos así como también los ingredientes principalmente usados, sabores, platos típicos y recetas de fácil preparación para hacer en casa.