Sobre las diferencias con Occidente

Para el resto del mundo, la comida china es a simple vista complicada y rara. Pero muchos de los alimentos utilizados en la comida china (por no decir casi todos) son comunes a los occidentales. Lo que más difiere es la técnica y la combinación de los sabores, algunos de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos), y casi siempre fileteados o cortados finos antes de la cocción. También utilizan carne de vaca, pollo y cerdo. También es muy común la utilización de la salsa de soja, el sake, el bambú y la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.