Recetas!: Fideos chinos fritos

Ingredientes
120 gr. de fideos chinos
150 gr. de zanahorias
3 champiñones
5 hojas de col china
5 hongos secos
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua
1 tallo de apio
Sal.

• Primero debemos pelar las zanahorias y cortarla en juliana, ponemos en remojo los hongos secos o champiñones y los cortamos en juliana,Hacemos lo mismo con la col y el apio.
  

• Luego mezclamos la salsa de soja, la sal y el agua.
  

• Calentamos el aceite en el wok, ponemos las zanahorias, luego la col y los champiñones.
  

• Removemos unos minutos y lo retiramos del wok.
  

• Finalmente en un wok freímos con un poco de aceite los fideos chinos previamente cocinados y mezclamos con las verduras ya cocinadas.
  

• Se debe servir bien caliente a la mesa.
  

Sopas para el invierno!

En la gastronomía china, la variedad de sopas es ilimitada, existen en gran variedad, todas ellas muy ricas en colores, ingredientes, texturas y aromas.
Tiene grandes propiedades nutritivas y curativas, y son ideales para llevar una buena dieta equilibrada.

A continuacion les pasamos algunas recetas

• La sopa de repollo es una de las más comunes y fáciles de hacer: Primero se debe cortar 350 gr. de pollo en pedacitos pequeños, se lo coloca en una olla junto con 8 tazas de caldo de repollo y se debe cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Luego se corta un repollo entero en lonjas de 5 cm. de ancho aproximadamente y se las añade a la sopa, se debe sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar 5 minutos más y se debe retirar del fuego cuando el repollo esté blando. Se sirve de inmediato a la mesa.

• Otra sopa muy comun es la sopa de aleta de tiburón, muy famosa internacionalmente: Para prepararla necesitamos 50 gr. de aleta de tiburón en remojo durante dos días, 1 filete de pechuga de pollo en tiritas, 2 hongos chinos en remojo durante un día, yema de bambú, 1 una cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 litro de caldo de gallina, sal, pimienta, ajinomoto y una cucharadita de jengibre bien picado. Para prepararla se debe primero calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos el almidón de maíz y el ajinomoto, se deja cocinar durante una hora como mínimo. Luego se le agrega el almidón de maíz en un tarrito con agua fría y se lo agrega a la sopa junto con el ajinomoto y se sirve. Agregar sal y pimienta a gusto.

• La sopa de patitas de cerdo es otra receta tipica: necesitamos 4 patitas de cerdo, 450 gr. de raíz de loto en conserva, 1 cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de glutamato, 3 cucharadas de cebolla picada, y se acompaña con arroz. Es fácil de preparar, primero se lavan bien las patitas de cerdo y se cocinan en agua hirviendo 2 minutos. Se limpia la raíz de loto y se la corta en trozos de 2 cm. de ancho aproximadamente. Luego se ponen las patitas en una olla a fuego con un litro de agua. Se lleva a ebullición y se le agrega la raíz de loto. Cuando rompa el hervor nuevamente, se le agrega la sal, la pimienta el glutamato y la cebolla. Reduzca el fuego a mínimo y dejar cocer con tapa durante 2 horas. La sopa se sirve en la misma olla y se acompaña con arroz.
  

Sobre los Condimentos

A continuación, algunos ingredientes y especias que no deben faltar al momento de preparar deliciosos platos chinos.

Anís estrellado posee una aroma y sabor muy penetrante. Ésta especia por lo general se la puede encontrar en entera o molida. Se recomienda usar poca cantidad, y otra recomendación o consejo es que combina muy bien con el hinojo. Se utiliza generalmente para carnes y salsas, y a veces para perfumar el té.

Polvo de las cinco especias, el cual es un picante que contiene anís estrellado, pimienta, clavos, canela e hinojos. Sólo se necesita una pizca para condimentar todo tipo de carnes y aves.

Jengibre, muy utilizado en toda Asia, Se lo suele mezclar junto con el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo. Se utiliza sólo la raíz y se corta en rodajas o en tiras para añadir a las carnes, las sopas, los estofados y los mariscos.

Glutamato de monosodio, un polvo blanco que se puede añadir a todos los platos salados para realzar su sabor. Este polvo blanco hay que utilizarlo en muy poca cantidad, ya que puede tener efectos nocivos si se consume constantemente en grandes cantidades. Por lo general esta especia se la encuentra en la salsa de soja. Tiene muy poco sabor, pero tiene la cualidad de intensificar el sabor de los otros alimentos.

La pimienta de Szechuan, que en realidad no es una pimienta, sino bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Para hacer la pimienta, los granos deben ser primero secados en un wok hasta que se pongan marrones y liberen su aroma. Luego se deben moler con un mortero y un mazo.

Aceite de sésamo. Con unas pocas gotas de este aceite color ámbar, se le puede otorgar a cualquier plato un exquisito sabor a nuez. Este aceite se obtiene del prensado en frío de las semillas de sésamo tostadas.

Recetas!: Brotes de soja rehogados

Ingredientes
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
2 cebolla de verdeo, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de ostras

• Calentar el wok.
  

• Agregar el aceite y la parte blanca de las cebollas de verdeo y en cuanto empiece a sisear, añadir las rodajas de jengibre.
  

• Echar los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehogar y sacudir removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual.
  

• Espolvoree sal hacia el final del tiempo de cocción; agregue las partes verdes de la cebolla. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasar a una fuente caliente.
  

• Mojar con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y servir!.
  

Costumbres a la hora de comer

Algunos tips para tener en cuenta

La mesa

Se ponen 3 vasos en la mesa: uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el licor, siendo el mas popular de china el Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo. El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de sopa de aleta de tiburón, ganzo en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

Listos para comer, pero antes leer esto!

Los chinos poseen ciertas normas y costumbres relacionadas con las comidas. Por ejemplo, se debe comer sentado. Existe un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. Por ejemplo, el lugar de honor es reservado frente a la puerta de entrad (así se temores de ser atacados por la espalda, esto es así porque en el pasado se acostumbraba matar durante agasajos.), y el anfitrión, por el contrario, siempre da la espalda a la entrada. El plato principal se debe comer con los palillos y la sopa con cuchara. Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas. Un banquete típico puede tener cuatro platos de aperitivos y seis u ocho platos principales.
La leche y el vino difìcilmente se encuentren en la mesa. La leche se considera indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican quesos con ella, para ello utilizan la soja. El vino se reemplaza con vino de arroz, cuyo proceso de fabricacion es similar al de la cerveza y tiene una graduación alcohólica superior al de los vinos occidentales. Éste se utiliza en determinados platillos y salsas, así como también para festividades y ceremonias sociales.

• El invitado es quien debe tomar primero los palillos para empezar a comer, pero siempre es la dueña de casa la que empieza a comer.
• el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz.
• Una diferencia importante con respecto al Occidente es que la sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, a lo último. La cuchara para tomar la sopa tradicionalmente es de cerámica y con fondo plano.
• Otra diferencia notable es que el postre no es una costumbre china, ya que algunos alimentos dulces, como la fruta, se pueden encontrar dentro de los platos principales.
• La sopa se acompaña con frutas. Los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento. Tambien es común hacer ruido al tomar la sopa

Recetas!: Pollo Barbacoa

Les dejamos la primer receta para poner en práctica, donde usaremos un wok o una sarten normal

Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada a tiras
2 pimientos en tiras
1 cebolla en gajos
2 zanahorias en tiras
Soja
Salsa barbacoa
Caldo de pollo
Jugo de limón

• Calentaremos la sartén y echaremos un poco de acéite junto con el pollo, removemos un poco y añadimos una taza de agua caliente. Esperaremos un par de minutos hasta que el pollo esté blanquito
  

• Llenamos hasta la mitad una taza de salsa barbacoa, luego jugo de limón y caldo de pollo
  

• Vaciamos el agua de la sartén y agregamos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la soja. Removemos un poco y añadimos la salsa. Todo a fuego muy rápido. Removemos de nuevo y sacar de la sartén antes de que las verduras estén blandas.
  

(Comer con cubiertos normales o palillos!!)

Sobre los utensilios: el wok

Esta sartén muy particular es usada para freír, guisar, cocer al vapor e incluso para hacer algunas sopas. El movimiento constante para saltear los alimentos es el "wok hei"
Generalmente tiene una tapa y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 cm de ancho y 10 de profundidad).
Se fabrican en aluminio, hierro y acero.

Consejos:

• debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
  

• Una vez que se agregan los ingredientes deben revolverse constantemente (Stir frying).
  

• Una vez usado se lava únicamente con agua caliente y una brocha de bambú.
  

• Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.
  

• La primera vez que se usa hay que "curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.
  

Sobre los gustos y los tipos de comida

Para que un plato tenga éxito es de vital importancia preservar la frescura y el sabor naturales de sus ingredientes. La salsa de soja, el azúcar, el vinagre y otros condimentos enriquecen un plato sin quitarle el sabor natural de sus ingredientes.

Los platos pueden ser sabrosos, dulces ácidos o picantes. El rojo, amarillo, verde y blanco son colores habituales en los platos. Las guarniciones más comunes son tomates, rábanos, y pepinos entre otros, que se cortan para hacer el plato más atractivo a la vista. Todos estos elementos contribuyen a hacer de la comida china una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto

Algo destacable es la idea de que se debe mantener una correcta proporción entre las carnes y las verduras: un tercio de los platos cuyo ingrediente principal sea la carne debe ser verdura y viceversa. A la hora de preparar una sopa, la cantidad de agua empleada debe ser igual a siete décimas partes del volumen total. En simples palabras, se intenta respetar una proporción de ingredientes en la preparación de cualquier plato para obtener el máximo valor nutritivo.

Los principales estilos son 4:

Guangdong: cocina amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos, ratones y sepientes. Platos típicos: Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo, lechón de piel crujiente, entre otros;

Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburón, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos típicos: Carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc.

Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos típicos: Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.

Estilos especiales...:

del palacio: Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera también especial.

vegetariano: Popular hace mil años, se divide en tres: monástico , palaciego y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman " pollo ", "carne", "jamón ", "pescado","camarón ", etc.

medicinal: Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud. Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte.

Sobre los utensilios: los palillos

Antes de adentrarnos en las costumbres, preparación o platos tipicos, debemos conocer los elementos  que no pueden faltar a la hora de preparar la comida y en la mesa

Empezaremos con los mas conocidos y populares: los palillos, que son el equivalente a nuestros cubiertos.

Los palillos se fabrican normalmente de madera, bambú, metal, hueso, marfil y actualmente también de plástico. Se estima su antigúedad entre 3000 y 5.000 años. Se cree que en el palacio imperial chino se usaban palillos de plata para detectar veneno en las comidas reales.

Etiqueta general para su uso

• Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca (IMPORTANTE: Es de mala educación chupar el extremo de los palillos);

• Si hay cucharas para servir o palillos comunes con la fuente de servir, usar éstos para llevar la comida al plato antes de usar los propios;

• Los platos suelen prepararse de tal forma que cada trozo es del tamaño de un bocado. Si fuese demasiado pequeño o demasiado grande para ser tomado con los palillos, entonces no estaría bien preparado.
  

• En China el arroz se sirve en cuencos. Éstos se llevan a la boca y el arroz se desliza dentro de ésta con la ayuda de los palillos;
  

• Los palillos no deben clavarse en un cuenco de arroz u otro alimento porque esta acción recuerda a una parte del rito funerario tradicional. Deben dejarse sobre el plato, juntos;

• Por higiene, los palillos pueden invertirse para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.

• Es de mala educación pasar la comida con los palillos propios;
  

• No se deben empujár los platos con los palillos;

• Usarlos solamente con la mano derecha;

• No hay que dejar que se cruce un palillo encima del otro;
  

• No gesticular con los palillos en la mano;
  

Uso de los palillos



Si bien su uso parece difícil al principio, Con suficiente práctica, los palillos actúan como un par de pinzas. (Consejo: recordar que son los palillos los que se llevan a la boca, no al reves)

Sobre las diferencias con Occidente

Para el resto del mundo, la comida china es a simple vista complicada y rara. Pero muchos de los alimentos utilizados en la comida china (por no decir casi todos) son comunes a los occidentales. Lo que más difiere es la técnica y la combinación de los sabores, algunos de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos), y casi siempre fileteados o cortados finos antes de la cocción. También utilizan carne de vaca, pollo y cerdo. También es muy común la utilización de la salsa de soja, el sake, el bambú y la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.

Ni Hao!

Alrededor del año 500 A.C. Confucio dijo “el goce de la buena comida preparada con talento y una vista artística es un elemento clave para la paz y la armonía social”.
Otro gran filósofo chino, Lao Tzu, observó en cierta ocasión: "Gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado".

Estas frases de grandes personajes son clara muestra de la importancia atribuída a la comida por los chinos.

La cocina china tiene una larga historia, su comida se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamante representada en el mundo.

Se basa en la perfección y el balance de 4 elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

En este blog tocaremos temas como ser la historia de la comida en china, su preparación y utensillos así como también los ingredientes principalmente usados, sabores, platos típicos y recetas de fácil preparación para hacer en casa.