Tipos de cocina en China

La cocina china se divide en varias escuelas, la cantidad de variantes es inmensa, tal y como corresponde a un pais de una extensión, nos limitaremos solo a cuatro de ellas: la de Cantón, la de Sichuan, la de Shangai y la de Beijing. Estos estilos se diferencian no tanto por el método de la preparación, sino por las especias y salsas que emplea. A continuación algunas de sus características.

Recetas!: Fideos chinos fritos

Ingredientes
120 gr. de fideos chinos
150 gr. de zanahorias
3 champiñones
5 hojas de col china
5 hongos secos
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua
1 tallo de apio
Sal.

• Primero debemos pelar las zanahorias y cortarla en juliana, ponemos en remojo los hongos secos o champiñones y los cortamos en juliana,Hacemos lo mismo con la col y el apio.
  

• Luego mezclamos la salsa de soja, la sal y el agua.
  

• Calentamos el aceite en el wok, ponemos las zanahorias, luego la col y los champiñones.
  

• Removemos unos minutos y lo retiramos del wok.
  

• Finalmente en un wok freímos con un poco de aceite los fideos chinos previamente cocinados y mezclamos con las verduras ya cocinadas.
  

• Se debe servir bien caliente a la mesa.
  

Sopas para el invierno!

En la gastronomía china, la variedad de sopas es ilimitada, existen en gran variedad, todas ellas muy ricas en colores, ingredientes, texturas y aromas.
Tiene grandes propiedades nutritivas y curativas, y son ideales para llevar una buena dieta equilibrada.

A continuacion les pasamos algunas recetas

• La sopa de repollo es una de las más comunes y fáciles de hacer: Primero se debe cortar 350 gr. de pollo en pedacitos pequeños, se lo coloca en una olla junto con 8 tazas de caldo de repollo y se debe cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Luego se corta un repollo entero en lonjas de 5 cm. de ancho aproximadamente y se las añade a la sopa, se debe sazonar con sal y pimienta. Se deja cocinar 5 minutos más y se debe retirar del fuego cuando el repollo esté blando. Se sirve de inmediato a la mesa.

• Otra sopa muy comun es la sopa de aleta de tiburón, muy famosa internacionalmente: Para prepararla necesitamos 50 gr. de aleta de tiburón en remojo durante dos días, 1 filete de pechuga de pollo en tiritas, 2 hongos chinos en remojo durante un día, yema de bambú, 1 una cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 litro de caldo de gallina, sal, pimienta, ajinomoto y una cucharadita de jengibre bien picado. Para prepararla se debe primero calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos el almidón de maíz y el ajinomoto, se deja cocinar durante una hora como mínimo. Luego se le agrega el almidón de maíz en un tarrito con agua fría y se lo agrega a la sopa junto con el ajinomoto y se sirve. Agregar sal y pimienta a gusto.

• La sopa de patitas de cerdo es otra receta tipica: necesitamos 4 patitas de cerdo, 450 gr. de raíz de loto en conserva, 1 cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de glutamato, 3 cucharadas de cebolla picada, y se acompaña con arroz. Es fácil de preparar, primero se lavan bien las patitas de cerdo y se cocinan en agua hirviendo 2 minutos. Se limpia la raíz de loto y se la corta en trozos de 2 cm. de ancho aproximadamente. Luego se ponen las patitas en una olla a fuego con un litro de agua. Se lleva a ebullición y se le agrega la raíz de loto. Cuando rompa el hervor nuevamente, se le agrega la sal, la pimienta el glutamato y la cebolla. Reduzca el fuego a mínimo y dejar cocer con tapa durante 2 horas. La sopa se sirve en la misma olla y se acompaña con arroz.
  

Sobre los Condimentos

A continuación, algunos ingredientes y especias que no deben faltar al momento de preparar deliciosos platos chinos.

Anís estrellado posee una aroma y sabor muy penetrante. Ésta especia por lo general se la puede encontrar en entera o molida. Se recomienda usar poca cantidad, y otra recomendación o consejo es que combina muy bien con el hinojo. Se utiliza generalmente para carnes y salsas, y a veces para perfumar el té.

Polvo de las cinco especias, el cual es un picante que contiene anís estrellado, pimienta, clavos, canela e hinojos. Sólo se necesita una pizca para condimentar todo tipo de carnes y aves.

Jengibre, muy utilizado en toda Asia, Se lo suele mezclar junto con el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo. Se utiliza sólo la raíz y se corta en rodajas o en tiras para añadir a las carnes, las sopas, los estofados y los mariscos.

Glutamato de monosodio, un polvo blanco que se puede añadir a todos los platos salados para realzar su sabor. Este polvo blanco hay que utilizarlo en muy poca cantidad, ya que puede tener efectos nocivos si se consume constantemente en grandes cantidades. Por lo general esta especia se la encuentra en la salsa de soja. Tiene muy poco sabor, pero tiene la cualidad de intensificar el sabor de los otros alimentos.

La pimienta de Szechuan, que en realidad no es una pimienta, sino bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Para hacer la pimienta, los granos deben ser primero secados en un wok hasta que se pongan marrones y liberen su aroma. Luego se deben moler con un mortero y un mazo.

Aceite de sésamo. Con unas pocas gotas de este aceite color ámbar, se le puede otorgar a cualquier plato un exquisito sabor a nuez. Este aceite se obtiene del prensado en frío de las semillas de sésamo tostadas.

Recetas!: Brotes de soja rehogados

Ingredientes
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
2 cebolla de verdeo, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de ostras

• Calentar el wok.
  

• Agregar el aceite y la parte blanca de las cebollas de verdeo y en cuanto empiece a sisear, añadir las rodajas de jengibre.
  

• Echar los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehogar y sacudir removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual.
  

• Espolvoree sal hacia el final del tiempo de cocción; agregue las partes verdes de la cebolla. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasar a una fuente caliente.
  

• Mojar con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y servir!.
  

Costumbres a la hora de comer

Algunos tips para tener en cuenta

La mesa

Se ponen 3 vasos en la mesa: uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el licor, siendo el mas popular de china el Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo. El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de sopa de aleta de tiburón, ganzo en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

Listos para comer, pero antes leer esto!

Los chinos poseen ciertas normas y costumbres relacionadas con las comidas. Por ejemplo, se debe comer sentado. Existe un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. Por ejemplo, el lugar de honor es reservado frente a la puerta de entrad (así se temores de ser atacados por la espalda, esto es así porque en el pasado se acostumbraba matar durante agasajos.), y el anfitrión, por el contrario, siempre da la espalda a la entrada. El plato principal se debe comer con los palillos y la sopa con cuchara. Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen sentarse de diez a doce personas. Un banquete típico puede tener cuatro platos de aperitivos y seis u ocho platos principales.
La leche y el vino difìcilmente se encuentren en la mesa. La leche se considera indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican quesos con ella, para ello utilizan la soja. El vino se reemplaza con vino de arroz, cuyo proceso de fabricacion es similar al de la cerveza y tiene una graduación alcohólica superior al de los vinos occidentales. Éste se utiliza en determinados platillos y salsas, así como también para festividades y ceremonias sociales.

• El invitado es quien debe tomar primero los palillos para empezar a comer, pero siempre es la dueña de casa la que empieza a comer.
• el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz.
• Una diferencia importante con respecto al Occidente es que la sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, a lo último. La cuchara para tomar la sopa tradicionalmente es de cerámica y con fondo plano.
• Otra diferencia notable es que el postre no es una costumbre china, ya que algunos alimentos dulces, como la fruta, se pueden encontrar dentro de los platos principales.
• La sopa se acompaña con frutas. Los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento. Tambien es común hacer ruido al tomar la sopa

Recetas!: Pollo Barbacoa

Les dejamos la primer receta para poner en práctica, donde usaremos un wok o una sarten normal

Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada a tiras
2 pimientos en tiras
1 cebolla en gajos
2 zanahorias en tiras
Soja
Salsa barbacoa
Caldo de pollo
Jugo de limón

• Calentaremos la sartén y echaremos un poco de acéite junto con el pollo, removemos un poco y añadimos una taza de agua caliente. Esperaremos un par de minutos hasta que el pollo esté blanquito
  

• Llenamos hasta la mitad una taza de salsa barbacoa, luego jugo de limón y caldo de pollo
  

• Vaciamos el agua de la sartén y agregamos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la soja. Removemos un poco y añadimos la salsa. Todo a fuego muy rápido. Removemos de nuevo y sacar de la sartén antes de que las verduras estén blandas.
  

(Comer con cubiertos normales o palillos!!)